烘焙食品质构仪

1、产品用途/适用样品

TEX-FP烘焙食品质构仪主要用于测量和分析各类烘焙食品的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、回复性、酥脆性等质构参数。面包在贮藏过程中会发生老化现象，表现为水分减少、淀粉回生、硬化掉渣，其新鲜度通常以硬度来衡量。TPA（Texture Profile Analysis，全质构分析）是一类仪器测试，其中产品在受控条件下被压缩两次，以模拟两次咀嚼。通过力-时间曲线，软件可以计算出硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等参数。

在烘焙领域，质构仪的应用日益广泛。TPA全质构测试、单次压缩、三点弯曲、剪切等主流测试方法，可覆盖面包、蛋糕、饼干、酥饼等全品类烘焙产品的检测需求。该仪器适用于烘焙企业的原料验收、过程控制与成品检测，食品研发部门的配方优化与工艺改进，以及科研机构的烘焙食品品质研究与教学实验。

适用样品包括：各类吐司面包、欧式面包、软式面包、蛋糕、饼干、曲奇、酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、油条等烘焙及膨化食品。

2、核心技术特点

高精度力值测量：解析精度0.001N，系统精度优于0.5%，能够捕捉烘焙食品质构参数的细微变化。

宽范围无级调速：测量速度0.1-500mm/min范围内可调，速度精度±0.1%。AACC 74-09标准要求测试速度达到500mm/min（约8.3mm/s），TEX-FP可充分满足该标准对速度的要求。

智能人机交互：7英寸高清触摸显示屏，操作直观便捷，支持中文/英文操作界面。

专用TPA压缩探头：配备P/36R柱形探头（直径36mm），为国际通用全质构测试推荐探头，适用于面包等烘焙食品的硬度、弹性和延展性测试。

多种测试模式：支持压缩、TPA全质构、剪切、穿刺等多种测试模式。

实时曲线与数据追溯：测试过程中实时显示力-位移/力-时间曲线，数据自动存储。

GMP合规管理：三级别多用户权限管理（用户名+密码登录），配备审计追踪功能。

多重安全保护：限位保护与过载保护功能，保障设备与操作安全。

模块化探头设计：多种测量探头可选并支持按需定制，探头快速更换无需工具。

3、适用范围/场景

烘焙企业的原料验收、过程控制与成品出厂检测；食品研发部门的配方优化、工艺改进与新品开发；科研机构与高校的烘焙食品品质研究与教学实验；第三方检测机构的烘焙食品质量检测与认证服务；政府监管机构的食品安全监管与市场抽检。

4、执行标准

TEX-FP烘焙食品质构仪严格遵循以下国内外标准：

AACC 74-09：面包硬度测试（国际标准）。该标准由美国谷物化学师协会于1986年发布，规定了标准面包厚度（25mm）的测量方法，测定压缩至高度25%所需的力值。

AACC 66-50.01：面条坚实度测定。该标准由美国谷物化学师协会于1989年批准，现已在全球范围内广泛使用。

GB/T 20981-2021《面包质量通则》 ：该标准规定了面包的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。修订后的标准修改了“形态、色泽、滋味与口感、组织"等感官指标的表述。标准适用于面包产品，也适用于面包干制品。

GB/T 14611-2008：粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 直接发酵法

GB/T 35869-2018：粮油检验 小麦粉面包烘焙品质评价 快速烘焙法

GB/T 24303-2009：粮油检验 小麦粉蛋糕烘焙品质试验 海绵蛋糕法

GB/T 20980-2021《饼干质量通则》 ：该标准规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。

AACC 10-50D系列：美国曲奇饼干实验室制作与评价标准方法，评价包括直径与厚度（直厚比）、表面纹理和质构仪参数。

5、技术参数

测量范围：0-50N（可选10N、100N、200N、500N等规格）。测量精度：优于0.5%。解析精度：0.001N。测量速度：0.1-500mm/min（范围内可调）。速度精度：±0.1%。位移范围：300mm。位移精度：0.01mm。显示方式：7英寸触控屏（可选配联机版）。操作语言：中文（可选配英文）。输出方式：内置微型打印机。权限管理：三级别，多用户（用户名+密码登录）。审计追踪：支持。限位保护：支持。过载保护：支持。环境要求：-30~40℃，20%RH~70%RH。电源：AC220V 50Hz。

6、测试方法详解

面包硬度测定（AACC 74-09标准方法） ：将面包切成25mm厚度的均匀薄片，去除样品边缘和表面的硬皮。使用P/36R柱形探头（直径36mm），设定测试前速度100mm/min，测试速度500mm/min（约8.3mm/s），压缩深度为样品高度的25%。启动测试程序，探头压缩面包片至设定深度，仪器记录最大力值作为面包硬度。

TPA全质构测试：通过模拟人口腔的咀嚼运动，对样品进行两次压缩。通过力-时间曲线，软件可以计算出硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等参数。典型参数：速度1mm/s，压缩深度40%，停留时间5s。

饼干酥脆度测定（三点弯曲法） ：将单块饼干放置在三点弯曲测试装置的两个支点中央，探头以恒定速度（通常50mm/min）从中心点向下施压，使饼干发生弯曲变形直至断裂。仪器记录力-位移曲线，输出破裂强度、断裂位移、脆性功等参数。我国酥性饼干制作标准已结合质构仪三点弯曲参数进行评价。

7、售后服务与定制服务

济南西奥机电提供专业的售后服务与定制支持：专业技术支持团队提供全流程技术指导；可根据客户具体检测需求定制专用夹具及测试方案；仪器校准与维护服务；软件免费升级。

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