穿透法肉制品嫩度测定仪

1、产品用途/适用样品

穿透法肉制品嫩度测定仪主要用于测定畜禽肌肉组织（猪肉、牛肉、羊肉、禽肉）及加工肉制品的穿透力值，用于肉品嫩度评价、质地分析及工艺优化参考。

适用样品包括：

• 猪肉背最长肌、腿肌

• 牛肉、羊肉肌肉组织

• 鸡胸肉、鸭胸肉等禽肉样本

• 加工肉制品（火腿、香肠、肉干）

• 冷冻肉解冻后样本

• 整肉块及厚度较大的肉样

2、核心技术特点

• 精密传动系统：采用PLC控制，配合精密滚珠丝杆与步进电机，保障运行稳定性。

• 触摸屏操作：7英寸HMI人机界面，参数设置与结果查看直观。

• 速度可调：测试速度范围1~300mm/min无级调节，适应不同样本的测试需求。

• 安全保护：配置限位与过载保护，降低误操作对设备的潜在影响。

• 数据输出：内置微型打印机，可现场打印测试结果。

• 自动进样选配：可选配自动进样装置，实现多样品连续测试。

• 多种探头选择：可根据样品特性选配不同直径的针状探头。

3、适用范围/场景

穿透法肉制品嫩度测定仪适用于屠宰加工企业质量检测部门、第三方检测机构、高校食品科学实验室、畜牧兽医研究所、肉制品加工企业以及政府肉类监督检验机构。

4、执行标准

• NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定 剪切力测定法（参考方法）

• NY/T 2793-2015 肉的食用品质客观评价方法（参考方法）

• NY/T 2660-2014 肉牛生产性能测定技术规范（参考方法）

5、技术参数

• 量程：200N（其他量程可定制）

• 精度：±0.5%

• 分辨率：0.01N

• 测试速度：1~300mm/min（无级可调）

• 位移精度：0.1mm

• 探头直径：可定制（常用2mm、5mm、8mm）

• 最大穿透深度：根据样品厚度设定

6、测试方法详解

将肉样平整放置于测试平台上，选择合适直径的针状探头安装于驱动装置。设定测试速度（推荐50-100mm/min）和穿透深度（通常为肉样厚度的80%）。启动测试，探头垂直刺入肉样，传感器实时记录穿透过程中的力值变化。取穿透过程中的最大力值或平均力值作为该肉样的嫩度指标。穿透力值越小，表示肉质越软嫩；穿透力值越大，表示肉质越硬韧。建议每个样本选择3-5个不同点位进行测试，取平均值作为最终结果。此方法尤其适用于厚度较大或不便于切割成标准条状的肉样。

7、售后服务&定制服务

• 售后服务：提供整机保修、操作培训、远程技术支持及现场维修服务。

• 定制服务：可根据用户特殊需求（如不同规格探头、非标穿透深度、不同量程）提供非标定制方案。

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