午餐肉嫩度仪

1、产品用途/适用样品

午餐肉嫩度仪主要用于测定午餐肉、火腿肠、肉糜罐头等乳化型肉制品的剪切力值，用于产品质地硬度评价、口感量化及生产工艺改进参考。

适用样品包括：

• 午餐肉（原味、添加风味）

• 火腿肠（普通级、优级、特级）

• 肉糜罐头

• 鸡肉肠、鱼肉肠

• 其他乳化型肉制品

2、核心技术特点

• 精密传动系统：采用PLC控制，配合精密滚珠丝杆与步进电机，保障运行稳定性与位移精度。

• 触摸屏操作：7英寸HMI人机界面，参数设置与结果查看直观便捷。

• 速度可调：测试速度范围1~300mm/min无级调节，适应不同硬度肉糜制品的测试需求。

• 安全保护：配置限位与过载保护，降低误操作对设备的潜在影响。

• 数据输出：内置微型打印机，可现场打印测试结果。

• 自动进样选配：可选配自动进样装置，实现多样品连续测试。

3、适用范围/场景

午餐肉嫩度仪适用于肉制品加工企业质量检测部门、第三方检测机构、高校食品科学实验室、罐头生产企业以及政府食品安全监督检验机构。

4、执行标准

• NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定 剪切力测定法（参考方法）

• NY/T 2793-2015 肉的食用品质客观评价方法（参考方法）

• NY/T 2660-2014 肉牛生产性能测定技术规范（参考方法）

5、技术参数

• 量程：200N（其他量程可定制）

• 精度：±0.5%

• 分辨率：0.01N

• 测试速度：1~300mm/min（无级可调）

• 位移精度：0.1mm

• 刀具厚度：3.0mm±0.2mm

• 刃口内角度：60°

• 内三角切口高度：≥35mm

• 砧床口宽：4.0mm±0.2mm

6、测试方法详解

取午餐肉样本，切成厚度均匀的片状或标准尺寸条状（推荐2cm×2cm×2cm方块）。将样本放置于砧床中央，刀具以设定速度（推荐50~100mm/min）垂直下切，穿过样本。传感器实时记录切割过程中的力值变化，取剪切力峰值为该样本的硬度值。剪切力值越小，表示产品质地越软嫩；剪切力值越大，表示产品质地越紧实。建议每个样本测量5~8个平行样，取平均值作为最终结果。

7、售后服务&定制服务

• 售后服务：提供整机保修一年、设备安装调试指导、操作人员培训、远程技术支持及故障诊断、48小时内响应现场维修服务。

• 定制服务：可根据用户特殊需求（如非标刀具、专用肉糜制品夹具、不同量程）提供非标定制方案。

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