引言面条是中国传统主食之一，其口感品质——尤其是“筋道感”——直接决定消费者的接受度。然而，长期以来面条品质评价主要依赖感官品尝，受评价人员个体差异、环境因素等影响较大，结果难以标准化和量化。随着食品物性学的发展，质构仪及其TPA（TextureProfileAnalysis，质地多面剖析法）测试模式为面条品质评价提供了客观、精准的量化手段。TPA通过模拟人口腔咀嚼运动对样品进行两次压缩，可同时获取硬度、弹性、粘附性、内聚性、咀嚼性等多种质构参数。大量研究表明，TPA测试中的...

引言可得然胶（Curdlan），又称凝结多糖、热凝胶，是一种由微生物产生的以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖。我国于2006年批准可得然胶作为食品添加剂，2012年正式发布GB28304-2012《食品安全国家标准食品添加剂可得然胶》。该标准于2012年4月25日发布，2012年6月25日实施。可得然胶凭借其独特的热凝胶特性——加热至55-65℃再冷却可形成热可逆凝胶，加热至80℃以上则形成热不可逆凝胶——在食品工业中具有广泛应用。其凝胶强度直接影响最终产品的质地、口感...

在化肥生产企业的质量控制中，颗粒强度测试数据的重复性是衡量检测可靠性的核心指标。然而，许多质检人员都曾面临这样的困扰：从同一批次产品中随机选取的颗粒，逐一测试后得到的抗压碎力数据却“忽高忽低”，变异系数（CV%）远超合理范围。有的颗粒轻松破碎，有的却异常坚固——这究竟是样品本身的差异，还是测试方法的问题？颗粒抗压碎力是评估肥料在运输、储存和施用过程中抵抗破碎能力的关键检测项目。GB/T10516-2012《硝酸磷肥颗粒平均抗压碎力的测定》从粒度筛选（2.00-2.80mm）到...

碳酸饮料的“灵魂”在于其二氧化碳气容量——它不仅决定了入口的“杀口力”，更关乎产品的风味持久性与货架期稳定性。GB/T10792-2008《碳酸饮料（汽水）》明确要求：碳酸饮料的二氧化碳气容量（20℃）应≥1.5倍。这一数值看似简单，但其测定却有一个极易被忽视却决定产品生死的关键变量——温度。本文将从物理定律出发，系统解析温度如何影响CO₂气容量测试结果，以及如何通过标准化方法将不同温度下的测试值校正至20℃基准。一、物理定律：温度如何改写CO₂的“溶解度密码”CO₂在水中的...

引言2025年10月1日，2025年版《中国药典》正式实施。四部通则0634《凝胶强度测定法》独立成章，将凝胶强度（Bloom值）与弹性回复率纳入法定检测项目。通则明确要求：软胶囊囊壳必须满足压缩形变30%后1秒内恢复原状，弹性回复率≥80%。这一规定标志着软胶囊物理性能检测从“手感评价”正式迈入“精准量化”的新时代。然而，为什么是30%形变？为什么是1秒？为什么是80%？这三个数字背后，蕴含着从临床体验、物流抗压到材料力学的深层逻辑。本文将从多个维度系统解读这一药典新规背后...

2025年10月1日，2025年版《中华人民共和国药典》正式实施。新版药典四部通用技术要求共新增56个，修订126个。理化分析通用技术要求涵盖物理常数测定法、制剂检查法、特性检查法等多个维度，广泛应用于中药、化学药、生物制品和药用辅料的质量控制。其中，对药品物理性能检测的升级尤为深刻——从传统的“外观合格”判断，转向更加注重“性能量化”与“过程科学”的新阶段。质构仪（TextureAnalyzer）作为通过模拟力学作用将“手感”转化为客观数据的检测设备，正在成为制药企业应对这...

在凝胶类材料（明胶、卡拉胶、琼脂、海藻酸钠等）的质量控制中，凝胶强度（亦称凝冻强度或Bloom值）是最核心的力学性能指标，直接影响果冻的Q弹口感、软胶囊的成型性、阿胶的凝胶特性以及药用辅料的稳定性。在全球范围内，凝胶强度的测定已形成多套标准体系，其中具代表性的两套标准是：ISO9665:2020《明胶Bloom强度的测定》——国际标准化组织（ISO）发布的国际通用标准，是全球明胶行业评估凝胶质量的“通用语言”2025年版《中国药典》四部通则0634《凝胶强度测定法》——中国药...

在化肥生产与流通领域，颗粒的物理强度正在从“被忽视的物理指标”升级为“决定产品合格与否的关键门槛”。2026年，从满洲里市检验检测中心将颗粒平均抗压碎力列为氯*钾产品的关键检验指标，到四川绵竹、湖南中方、贵州平塘等多地2026年度化肥监督抽查实施细则中将粒度列为必检项目——颗粒强度正在从“企业自选检测项目”升级为“监管抽查重点检测项目”。这一变革的背后，是化肥行业标准体系的系统性升级——从产品标准到方法标准，从行业规范到通用基础标准，颗粒强度的量化要求正在全面落地。一、方法标...

2025年9月29日，河北省馆陶县市场监管局接到通过食品安全智慧监管系统平台移交的一份检验报告。报告显示，河北海洋食品饮料有限公司生产的批号为20250720的葡萄苏打水味饮料，经抽样检验，二氧化碳气容量（20℃）项目实测值仅为1.0倍。而国家标准GB/T10792-2008《碳酸饮料（汽水）》明确规定，碳酸饮料的二氧化碳气容量（20℃）应≥1.5倍。实测值1.0倍，距离合格线差了整整0.5倍，产品被判定为不合格。检验结论一出，该批次产品被依法处置，企业面临行政处罚。这并非个...

在软胶囊的质量控制中，一个长期困扰行业的问题是：如何科学地评价“好”与“不好”？“手感不错”、“掰起来有韧性”、“捏着不会变形”——这些模糊的表述，在过去几十年里一直是软胶囊质控的“标准语言”。同一批产品，不同质检人员的判断可能截然不同。依赖个人经验的“手感”评价，不仅因人而异、无法量化，更无法形成可追溯的质量证据链。2025年10月1日，2025年版《中华人民共和国药典》正式实施。对于软胶囊这一剂型而言，本次药典修订带来的质控理念变革是根本性的——从“完整性”走向“性能量化...