饼干酥脆度测定仪

1、产品用途/适用样品

主要用于测量和分析各类饼干及烘焙食品的酥脆性、硬度、断裂强度、脆性功等质构参数。饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。酥脆性是饼干最核心的品质特征，也是消费者评判饼干品质的首要标准。

在饼干品质评价中，TEX-FP饼干酥脆度测定仪的应用日益广泛。通过三点弯曲测试，可量化检测饼干的折断力、断裂位移等关键参数，客观评估酥脆性及包装影响。同时，仪器还可进行TPA全质构测试，输出硬度、脆性、咀嚼性等参数。该仪器适用于烘焙企业的原料验收、过程控制与成品检测，食品研发部门的配方优化与工艺改进，以及科研机构的饼干品质研究与教学实验。

适用样品包括：酥性饼干、曲奇饼干、韧性饼干、苏打饼干、夹心饼干、薄脆饼干、威化饼干、蛋卷、薯片等各类酥脆性烘焙及膨化食品。

2、核心技术特点

高精度力值测量：解析精度0.001N，系统精度优于0.5%，能够捕捉饼干酥脆性的细微变化。

宽范围无级调速：测量速度0.1-500mm/min范围内可调，速度精度±0.1%，位移范围300mm，位移精度0.01mm。

智能人机交互：7英寸高清触摸显示屏，操作直观便捷，支持中文/英文操作界面。

专用三点弯曲夹具：配备三点弯曲测试装置（P/3PB三点弯辅具），将样品放置于两个支点中央，探头从中心点下压直至断裂。所测的力越大，其抗破碎的能力越大，硬度也就越大。

多种测试模式：支持压缩、TPA全质构、三点弯曲、剪切等多种测试模式。

实时曲线与数据追溯：测试过程中实时显示力-位移/力-时间曲线，数据自动存储。

GMP合规管理：三级别多用户权限管理（用户名+密码登录），配备审计追踪功能。

多重安全保护：限位保护与过载保护功能，保障设备与操作安全。

3、适用范围/场景

烘焙企业的原料验收、过程控制与成品出厂检测；食品研发部门的配方优化、工艺改进与新品开发；科研机构与高校的饼干品质研究与教学实验；第三方检测机构的饼干质量检测与认证服务；政府监管机构的食品安全监管与市场抽检。

4、执行标准

TEX-FP饼干酥脆度测定仪严格遵循以下国内外标准：

GB/T 20980-2021《饼干质量通则》 ：该标准规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。标准适用于饼干产品，也适用于饼干碎产品。本次修订在原标准的基础上，对产品分类、技术要求等进行了更新，于2022年6月1日起实施。我国酥性饼干制作标准结合了质构仪三点弯曲参数进行评价。

AACC 10-50D系列：美国曲奇饼干实验室制作一般以AACC Methods 10-50D、10-52、10-53和10-54为标准，评价包括直径与厚度（直厚比）、表面纹理和质构仪参数。

AACC 74-09：面包硬度测试，可用于烘焙食品的质构评价。

5、技术参数

测量范围：0-50N（可选10N、100N、200N、500N等规格）。测量精度：优于0.5%。解析精度：0.001N。测量速度：0.1-500mm/min（范围内可调）。速度精度：±0.1%。位移范围：300mm。位移精度：0.01mm。显示方式：7英寸触控屏（可选配联机版）。操作语言：中文（可选配英文）。输出方式：内置微型打印机。权限管理：三级别，多用户（用户名+密码登录）。审计追踪：支持。限位保护：支持。过载保护：支持。环境要求：-30~40℃，20%RH~70%RH。电源：AC220V 50Hz。

6、测试方法详解

三点弯曲法（饼干酥脆度检测的核心方法） ：将单块饼干放置在三点弯曲测试装置的两个支点中央，探头以恒定速度（通常1mm/s）从中心点向下施压，使饼干发生弯曲变形直至断裂。仪器记录力-位移曲线，提取以下核心参数：

• 破裂应力（断裂强度） ：饼干断裂瞬间的最大力值（N）。曲线最大压力数值可以表达样品的破裂强度。数值越大，饼干越坚硬、不易碎；数值越小，饼干越酥脆。

• 破裂应变：饼干断裂时的位移变化量（mm），反映饼干的延展性。

• 脆性功：力-位移曲线下断裂前的面积，综合反映饼干的酥脆程度。

• 曲线初始段斜率：反映饼干的初始刚度。

研究表明，通过三点弯曲测试对饼干在贮藏过程中的质地变化进行监测，可提取破裂应力、破裂应变、杨氏模量、曲线初始段斜率以及脆性功作为饼干质地变化的力学参数。随着贮藏时间的增加，饼干的酥脆性会发生显著变化。

TPA全质构测试：通过模拟人口腔的咀嚼运动，对饼干样品进行两次压缩，输出硬度、脆性、咀嚼性等参数。

剪切测试：采用楔形切刀探头对饼干进行剪切测试，通过剪切力评价饼干的硬度和酥脆性。

7、售后服务与定制服务

济南西奥机电提供专业的售后服务与定制支持：专业技术支持团队提供全流程技术指导；可根据客户具体检测需求定制专用夹具及测试方案；仪器校准与维护服务；软件免费升级。

8、相关文章