面制品质构分析仪

1、产品用途/适用样品

TEX-FP面制品质构分析仪主要用于测量和分析各类面制品的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、回复性、拉伸强度、酥脆性等质构参数。质构仪通过模拟人类口腔的咀嚼过程或触摸感觉，能够客观、准确地评估食品的物理特性，为面制品品质评价提供科学依据。在面制品的检测中，质构仪常用的检测指标包括硬度、弹性、咀嚼性、黏性等——硬度是指面制品抵抗外部压力使其发生形变的能力，弹性是指面制品在受到外力作用后恢复原状的能力，咀嚼性则反映面制品在口腔中被咀嚼时所需的力量和时间。

适用样品包括：挂面、干面条、湿面条、半干面条、方便面、熟面条、意面、米线、米粉、面团、发酵面团、生面团、面包、蛋糕、饼干、油条、馒头、花卷、饺子皮、擀面皮、面皮、凉皮、扯面、环状面条、面片、蝴蝶面等各类面制品。

2、核心技术特点

高精度力值测量：解析精度0.001N，系统精度优于0.5%，能够捕捉面制品质构参数的细微变化。

宽范围无级调速：测量速度0.1-500mm/min范围内可调，速度精度±0.1%，位移范围300mm，位移精度0.01mm。

智能人机交互：7英寸高清触摸显示屏，操作直观便捷，支持中文/英文操作界面。

多种测试模式：支持压缩、拉伸、剪切、穿刺、TPA全质构等多种测试模式。

实时曲线与数据追溯：测试过程中实时显示力-位移/力-时间曲线，数据自动存储。

GMP合规管理：三级别多用户权限管理（用户名+密码登录），配备审计追踪功能。

多重安全保护：限位保护与过载保护功能，保障设备与操作安全。

模块化探头设计：多种测量探头可选并支持按需定制，探头快速更换无需工具。

3、适用范围/场景

面制品生产企业的原料验收、过程控制与成品出厂检测；食品研发部门的配方优化、工艺改进与新品开发；科研机构与高校的面制品品质研究与教学实验；第三方检测机构的面制品质量检测与认证服务；政府监管机构的食品安全监管与市场抽检。

4、执行标准

TEX-FP面制品质构分析仪严格遵循以下国内外标准：

AACC 66-50.01：面条坚实度测定。该标准由美国谷物化学师协会于1989年批准，现已在全球范围内广泛使用。坚实度在该方法中被定义为剪切单根面条所需的功（克·厘米）。标准方法模拟了人体咀嚼过程中牙齿对面条的切割作用，通过仪器测量获得可量化的质地参数。该方法目前已更新为AACC 66-52.01版本。

AACC 74-09：面包硬度测试。该标准规定了标准面包厚度（25mm）的测量方法，测定压缩至高度25%所需的力值。

GB/T 35875-2018：粮油检验 小麦粉面条加工品质评价。该标准规定了小麦粉面条加工品质评价的原理、原料、仪器和设备、操作步骤、评价方法及结果表述。

GB/T 14611-2008：粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验

GB/T 35991-2018：粮油检验 小麦粉馒头加工品质评价

LS/T 6123-2017：粮油检验 小麦粉饺子皮加工品质评价

GB/T 24303-2009：粮油检验 小麦粉蛋糕烘焙品质试验

GB/T 35869-2018：粮油检验 小麦粉面包烘焙品质评价

5、技术参数

测量范围：0-50N（可选10N、100N、200N、500N等规格）。测量精度：优于0.5%。解析精度：0.001N。测量速度：0.1-500mm/min（范围内可调）。速度精度：±0.1%。位移范围：300mm。位移精度：0.01mm。显示方式：7英寸触控屏（可选配联机版）。操作语言：中文（可选配英文）。输出方式：内置微型打印机。权限管理：三级别，多用户（用户名+密码登录）。审计追踪：支持。限位保护：支持。过载保护：支持。环境要求：-30~40℃，20%RH~70%RH。电源：AC220V 50Hz。

6、测试方法详解

TPA全质构测试：TPA（Texture Profile Analysis）又称“两次咀嚼测试"，通过模拟牙齿对面条的两次压缩，全面评估质构特性。将3-5根煮熟的面条平行放置于载物平台，用探头进行两次压缩，记录完整的力-时间曲线。典型参数：速度1mm/s，压缩深度40%，停留时间5s。

剪切测试：参照AACC 66-50.01标准方法，采用轻型切刀对面条进行剪切测试。典型参数：速度0.17mm/s，剪切深度5mm。坚实度定义为切削力与时间的面积，硬度为剪切过程中最大力值。

拉伸测试：将样品两端固定，施加逐渐增大的拉力直至断裂，记录拉断力与伸长率。

三点弯曲测试：采用三点弯辅具对饼干等样品进行弯折测试，评价断裂强度或脆度。所测的力越大，其抗破碎的能力越大。

7、售后服务与定制服务

济南西奥机电提供专业的售后服务与定制支持：专业技术支持团队提供全流程技术指导；可根据客户具体检测需求定制专用夹具及测试方案；仪器校准与维护服务；软件免费升级。

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