糖果果冻生产企业必读食用明胶QB/T4087标准

引言

食用明胶是以动物的骨、皮为原料，经一系列处理加工而成的食品添加剂，在糖果、果冻、冰淇淋、乳制品、肉制品等食品中广泛应用。食用明胶不仅赋予食品良好的凝胶性和弹性，还能改善食品的口感和稳定性。QB/T4087-2010《食用明胶》是由国家工业和信息化部发布的轻工行业标准，适用于食品工业用明胶的生产、检验和销售。该标准对食用明胶的技术要求、试验方法、检验规则等作出了明确规定，其中凝胶强度（冻力）作为评价食用明胶品质的核心指标，对明胶生产企业和食品加工企业具有重要指导意义。本文将对该标准中关于凝胶强度的相关规定进行全面解读，并结合实际检测应用，为食品生产企业、质检机构及相关从业人员提供技术参考。

标准概述

QB/T4087-2010《食用明胶》是在原行业标准基础上修订完善而成，适用于以动物骨、皮为原料生产的食用明胶。该标准规定了食用明胶的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求。

在质量指标方面，标准将食用明胶按凝胶强度（冻力）分为多个等级，明确规定了不同等级食用明胶的凝胶强度下限要求。标准明确规定采用冻力仪（即凝胶强度测定仪）进行测定，并对样品制备、测试条件、结果计算等作出了详细规定。

食用明胶的凝胶强度是反映其凝胶性能的关键指标，直接影响食品的凝胶结构、口感和稳定性。不同等级的食用明胶适用于不同类型的食品加工：高凝胶强度明胶适用于需要较强凝胶结构的果冻、软糖等产品；中等凝胶强度明胶适用于冰淇淋、乳制品等产品；低凝胶强度明胶适用于肉制品、汤料等产品。

核心测试参数解读

1. 凝胶强度等级划分

QB/T4087-2010标准将食用明胶按凝胶强度（冻力）分为多个等级，常见等级及要求如下：

标准规定，不同等级食用明胶的凝胶强度应不低于表中规定的下限值，企业应在产品标签或质量证明书中明示凝胶强度等级。

2. 样品制备条件

标准规定明胶样品制备应遵循以下条件：

• 样品浓度：明胶溶液浓度为6.67%（取7.5 g样品，加入105 ml水）

• 溶胀过程：样品加水后静置1-4小时，使明胶充分吸水溶胀

• 溶解温度：65±2℃水浴加热15分钟，期间搅拌使样品溶解

• 冷却条件：室温下冷却15分钟

• 恒温条件：10.0±0.1℃恒温条件下保持17±1小时

3. 测试条件规定

标准对测试过程中的关键参数作出明确规定：

• 探头规格：柱形探头，直径12.7±0.1 mm

• 测试速度：0.5 mm/s（即30 mm/min）

• 刺入深度：4 mm

• 样品容器：内径59±1 mm，高度85 mm的样品瓶

• 测定点：样品表面的中心点

4. 结果计算

测试过程中，仪器记录探头刺入过程中的最大力值（峰值力），该力值即为凝胶强度值，以Bloom克数表示。标准规定应进行两次平行测量，取平均值作为最终报告值。

与凝胶强度测定仪的关联

QB/T4087-2010标准明确要求采用冻力仪（凝胶强度测定仪）进行食用明胶凝胶强度检测。济南西奥机电有限公司研发的凝胶强度测定仪，其技术参数与标准要求高度匹配：

仪器配备的PLC工业控制系统与7英寸TFT液晶触摸屏，使操作人员能够轻松设定符合QB/T4087要求的测试参数，系统可自动计算凝胶强度值并输出测试报告。

测试流程演示

依据QB/T4087-2010标准规定，使用凝胶强度测定仪进行食用明胶样品测试的操作流程如下：

第一步：样品制备

• 准确称取7.5 g明胶样品，置于符合规格要求的样品瓶中

• 加入105 ml水，加盖静置1-4小时，使样品充分溶胀

• 将样品瓶放入65±2℃水浴中加热15分钟，期间搅拌使样品溶解

• 取出后在室温下冷却15分钟

• 加胶塞，将样品瓶置于10.0±0.1℃恒温浴槽中保持17±1小时

• 测试前擦干样品瓶外壁水分

第二步：参数设置

• 打开凝胶强度测定仪电源，进入测试界面

• 通过触摸屏设置测试速度：0.5 mm/s（即30 mm/min）

• 设置刺入深度：4 mm

• 确认探头规格为12.7 mm柱形探头

第三步：测试执行

• 将样品瓶置于载物平台中心位置

• 调整平台高度，使探头末端接近样品表面

• 启动测试，探头以设定速度匀速下降

• 探头刺入样品表面中心点，系统实时记录力值变化

• 当探头达到设定深度4 mm后自动停止并回位

• 系统自动识别力值-位移曲线中的峰值力

第四步：结果处理与等级判定

• 记录单次测试的峰值力数值（Bloom克数）

• 重复上述步骤进行第二次平行测试

• 取两次测量值的平均值作为最终报告值

• 对照QB/T4087标准等级要求，判定明胶等级

• 通过内置微型打印机输出测试报告

质量控制要点

在按QB/T4087-2010标准进行食用明胶凝胶强度检测时，需特别注意以下几点：

1. 样品代表性

• 取样应具有代表性，避免局部取样造成偏差

• 每批明胶应进行至少两次平行测试

• 测试结果应与产品标签或质量证明书明示值进行核对

2. 检测条件控制

• 样品恒温温度必须精确控制在10.0±0.1℃范围内

• 恒温时间应严格控制17±1小时，避免因时间偏差影响结果

• 探头规格应定期校验，确保直径符合12.7±0.1 mm要求

• 测试速度应定期验证，确保0.5 mm/s的精度

3. 结果判定与应用

• 根据食品加工工艺要求，选择适宜等级的食用明胶

• 果冻、软糖类产品建议选用凝胶强度200 Bloom以上的明胶

• 冰淇淋、乳制品类产品可选用凝胶强度180-200 Bloom的明胶

• 肉制品、汤料类产品可选用凝胶强度160-180 Bloom的明胶

• 建立明胶凝胶强度与食品品质的关联数据库

4. 仪器维护

• 定期校准力值传感器，确保检测精度

• 保持探头清洁，每次测试后及时清洗

• 定期检查位移系统，确保刺入深度准确

• 恒温浴槽应定期校准温度

结语

QB/T4087-2010《食用明胶》作为我国食用明胶行业的骨干标准，对明胶的凝胶强度提出了明确的等级要求和检测方法。准确测定食用明胶的凝胶强度，科学判定明胶等级，对于保障食品品质、优化生产工艺具有重要意义。济南西奥机电有限公司凝胶强度测定仪，以其高精度、高稳定性及与QB/T4087标准的匹配，成为食用明胶生产企业和食品加工企业质量控制的理想工具。通过严格执行行业标准，规范明胶凝胶强度检测流程，食品企业能够从源头上保障食品质量安全，为消费者提供安全、优质、口感良好的食品。