精准量化保水性：TEX定义系水力检测新标

#质构分析仪 #系水力测试 #肉品研发 #蒸煮损失控制 #PSE肉筛查
在肉制品研发中，系水力（WHC） 直接决定产品出品率与口感，传统滤纸法耗时30分钟且主观误差达20%。TEX-01质构仪通过力学-渗水联动检测，5分钟内输出精准WHC值及关联参数，成为研发升级的核心引擎。

技术突破：三步实现系水力高效量化
TEX-01创新性融合 压缩测试 与 汁液称重 ：

智能压缩：

采用Φ50mm平底探头，以1mm/s速度压缩肉样至50%形变（模拟加工压力）；

保压30秒触发肌纤维破裂，释放游离水；

同步称重：

底部集成高精度称重模块（0.001g），实时记录渗出汁液质量；

自动计算：

系统按 WHC（%）= [1 -（渗出液质量/样品质量）]×100% 输出结果，误差＜3%。

对比实验：TEX检测结果与国标离心法（GB 5009.3）相关性达R²=0.98，效率提升6倍。

研发赋能：四维数据驱动产品创新
基于WHC值及相关力学参数，TEX-01为研发提供关键支撑：

参数 研发价值 应用案例
硬度+WHC 预测蒸煮损失率 当硬度＞65N且WHC＜55%时，蒸煮损失＞30%
弹性+WHC 优化重组肉粘结配方 弹性≥0.7 + WHC≥68% = 最佳胶凝强度
粘附性负峰值 评估保水剂效果 负峰面积↓30% = 磷酸盐添加量过量
松弛率 预判冻融稳定性 松弛率＞45% → 冻融循环超3次肉质劣化
产业实证：从实验室到工厂的价值闭环
低脂火腿研发案例：
使用TEX-01筛选WHC＞70%的鸡胸肉，结合卡拉胶-魔芋胶复配方案：

脂肪含量↓50%，出品率反升12%；

产品切片完整性达98%；

屠宰厂PSE肉筛查：
TEX-01集成产线分选系统（1样/分钟）：

实时剔除WHC＜50% + 硬度＜40N的PSE肉；

降低加工损耗28%。

技术延展：系水力数据的深度应用
TEX-01正通过两大升级重塑研发体系：

AI配方推荐：

输入目标WHC值，自动生成保水剂复配方案（准确率90%）；

区块链溯源：

每批次原料肉绑定WHC值，扫码可查保水性历史数据。

结语
当肉品研发进入「精准营养」时代，TEX-01以 分钟级系水力检测 与 多参数联动分析 能力，成为突破低脂高保水、植物蛋白替代等技术瓶颈的关键支点。从实验室配方优化到产线原料筛查，每一次测试都在重新定义肉制品的品质极限。