咨询热线

13165113822

当前位置:首页  >  技术文章  >  果冻质构如何进行专业测评?

果冻质构如何进行专业测评?

更新时间:2024-04-15      点击次数:180

测试果冻的质构特性,特别是其粘弹性,对于全面了解其口感和品质至关重要。为此,我们采用果冻质构检测仪这一专业设备来进行精确的测试。

果冻质构检测仪是一款专门用于评估食品质构特性的先进仪器。它采用高精度的力学传感器和控制系统,能够模拟口腔中的咀嚼和压缩过程,对果冻等半固态食品的质构进行全面、客观的分析。

在测试过程中,我们将果冻样品放置在检测仪的平台上,通过探头的向下压缩来模拟咀嚼过程。仪器会实时记录压缩过程中的力值和位移数据,并生成相应的质构图谱。通过对这些数据的分析,我们可以得到果冻的硬度、粘性、弹性等关键指标,从而全面评估其质构特性。

测试仪器

1、TEX-01果冻质构分析

2、圆柱形探头夹具

3、试验条件

样品名称:果冻

样品数量: 3组

试验温度:室温

试验类型:向下压缩试验

试验速度: 1mm/sec

传感器容量: 500N

试验行程: 6mm

测试流程

1、样品准备:

从超市购买3组不同品牌或口味的果冻样品,确保样品均处于新鲜状态,避免受潮或损坏。去除果冻包装并轻轻晃动,确保其均匀分布,以消除任何可能的气泡。

2、试验设备准备:

将圆柱形探头固定在万能试验机上,并调整试验机参数,包括试验温度设定为室温、试验类型选择向下压缩试验、试验速度设定为1mm/sec、传感器容量校准为500N,并确保试验行程为6mm。

3、样品放置:

将一组果冻样品放置在试验台上,确保样品表面平整且垂直于探头的运动方向。

4、开始试验:

启动万能试验机,探头开始以1mm/sec的速度缓缓向下压入果冻样品,直至达到6mm的行程。试验过程中,记录实时加载力和位移数据。

5、保持时间:

在达到6mm行程后,保持探头压入果冻样品的位置,维持30秒的保持时间。这段时间内观察果冻的变形情况。

6、返回操作:

30秒保持时间结束后,将探头缓慢地返回到起始位置,即没有应用压力的状态。

7、试验结束:

停止试验机的运行,记录试验过程中收集到的数据,包括最大加载力、稳定后的力值以及试验过程中的位移曲线。

8、数据处理:

对试验数据进行整理和分析,比对不同品牌或口味的果冻样品的粘弹性特性,探讨其变形恢复能力的差异和可能的影响因素

果冻质构检测仪具有操作简便、测试快速、结果准确等特点。它能够提供客观、可量化的数据,帮助我们更准确地了解果冻的质构特征,为产品开发和品质控制提供有力支持。

通过使用果冻质构检测仪,我们可以对不同品牌、口味的果冻进行横向比较,找出它们之间的差异和优缺点。同时,我们还可以结合其他测试方法,如感官评价等,对果冻的口感和风味进行综合评价,为消费者提供更准确、全面的产品信息。 

总之,果冻质构检测仪是评估果冻质构特性的重要工具,它能够帮助我们更深入地了解果冻的口感和品质,为产品研发和市场推广提供有力支持。

  • 公司地址:济南市工业北路5577号
  • 公司邮箱:sales@celtec.cn
  • 公司传真:0531-88977152
0531-88977153

销售热线

在线咨询
  • 微信公众号

  • 微信二维码

Copyright © 2024 济南西奥机电有限公司版权所有   备案号:鲁ICP备15016422号-2    sitemap.xml    技术支持:化工仪器网   管理登陆