咨询热线
13165113822
13165113822
可得然胶（Curdlan），又称凝结多糖、热凝胶，是一种由微生物产生的以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖。我国于2006年批准可得然胶作为食品添加剂，2012年正式发布GB 28304-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶》。该标准于2012年4月25日发布，2012年6月25日实施。
可得然胶凭借其独特的热凝胶特性——加热至55-65℃再冷却可形成热可逆凝胶，加热至80℃以上则形成热不可逆凝胶——在食品工业中具有广泛应用。其凝胶强度直接影响最终产品的质地、口感和稳定性，因此凝胶强度的准确测定对原料验收、生产质控和产品研发至关重要。GB 28304-2012附录A明确规定了可得然胶凝胶强度的仲裁检测方法。本文将从技术角度对该标准进行全面解读。
GB 28304-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶》适用于以土壤杆菌属（Agrobacterium biovar1）细菌粪产碱杆菌（A.faecalis var.）或放射性土壤杆菌（A.radiobacter）为产生菌，以蔗糖或葡萄糖等为主要原料，经特定的生物发酵并经提纯、干燥、粉碎而成的食品添加剂可得然胶。
标准全文共7页，涵盖了可得然胶的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等内容。其中，附录A专门规定了凝胶强度的测定方法，是原料进厂验收、生产质控及第三方送检的法定依据。
根据GB 28304-2012标准，测定可得然胶凝胶强度需使用专门的凝胶强度测定仪或质构仪。仪器应具备以下核心参数：
探头规格：直径0.5 cm（即Φ5.0 mm）的不锈钢活塞式圆柱体探头，探头截面积为0.196 cm²
测试速度：250 mm/min
力量感应元精度：应采用高精度力量感应元，可通过第三方国际标准砝码进行验证和校正
值得注意的是，标准中明确要求使用直径0.5 cm的圆柱探头，不同文献中提到的12.7 mm探头适用于其他凝胶强度测定标准（如明胶冻力测定），而非GB 28304-2012的可得然胶凝胶强度测定，实际操作中需严格区分。
样品制备是凝胶强度测定中最为关键的环节之一，直接影响测试结果的准确性和可重复性。标准规定的制备步骤如下：
（1）称量与分散：准确称取0.3 g可得然胶样品，加入15 mL纯水，用柱形乳化分散机在3500 r/min的转速下搅拌5 min，制成均匀的悬浮液。
（2）转移与脱气：将悬浮液转移至18 mm × 180 mm的标准试管中，在真空状态下曝气3 min，以去除悬浮液中夹带的气泡。气泡的存在会导致凝胶内部产生缺陷，严重影响强度测定结果。
（3）加热凝胶化：将试管迅速放入沸水浴中加热10 min，使可得然胶充分形成热不可逆凝胶。
（4）冷却定型：将加热后的试管在冷水中冷却30 min，使凝胶充分定型。
（5）取样：从试管中取出凝胶，截取离底部20 mm和30 mm处的一段10 mm的规整凝胶用于测试。为确保结果的代表性，每组测试应制备不少于5个平行样。
质构仪通过电机驱动标准圆柱探头匀速垂直下压可得然胶凝胶试样。探头持续施压直至凝胶结构发生破裂，仪器软件自动捕捉载荷突变拐点处的最大破裂力F。
可得然胶的凝胶强度与其分子链交联密度及氢键作用力直接相关。当凝胶强度不足时，可能导致产品结构塌陷、析水率超标或口感劣化。
凝胶强度以w₁计，数值以克每平方厘米（g/cm²）表示，按以下公式计算：
凝胶强度 = F / 0.196
其中：
F——负荷-时间（F-t）曲线中凝胶破裂时曲线急剧下降的拐点的读数，单位为克（g）
0.196——圆柱体探头截面积的数值，单位为平方厘米（cm²）
在实际测定过程中，需特别注意以下几点：
应严格按照标准规定的步骤和条件操作，确保测定结果的准确性和可靠性
使用的仪器和设备应定期校准和验证，以满足测定要求
样品制备过程中各步骤的参数（搅拌速度、时间、温度等）必须精确控制
测定结果应详细记录并保存相关数据，以便后续分析和比较
随着材料测试技术的不断发展，质构仪（物性分析仪）已成为凝胶强度测定的核心设备。济南西奥机电有限公司（CELTEC西奥）作为专业的材料测试仪器制造商，长期致力于为包装、食品、医疗、制药、胶粘剂、纺织、塑料、电子及质检机构等行业提供精准的测试解决方案。
西奥的TEX-01质构仪严格依据GB 28304-2012标准设计，在可得然胶凝胶强度测定中展现出优异的性能：
高精度与可靠性：TEX-01质构仪采用先进的力学传感技术和高精度测量系统，力量感应元精度可达0.01 g，能够精准捕捉凝胶破裂拐点处的微小力值变化，确保测量结果的准确性和可重复性。
标准化测试能力：仪器标配Φ5.0 mm不锈钢圆柱探头（截面积0.196 cm²），内置GB 28304-2012标准测试程序，可一键调用250 mm/min的测试速度，匹配国标要求。测试完成后自动运算凝胶强度并生成可溯源的PDF报告。
多功能测试模式：除凝胶强度测定外，TEX-01质构仪还支持单次测试、全质构TPA测试、压缩测试、穿刺测试、拉伸测试、循环测试等多种模式。可量化样品的破裂强度、弹性、延展性、粘附度、回复性等多种物性属性，广泛应用于食品、医药、化妆品等多个领域。
智能化数据处理：仪器配备专业分析软件，测试过程中实时采集数据并自动绘制负荷-时间曲线，多条测试曲线可叠加对比分析，测试结果可通过Excel格式批量导出，方便快捷。
仪器保护：配备紧急停止、上下极限控制装置及力量感应元过载保护功能，保障操作人员与设备安全。
可得然胶凝胶强度的准确测定具有多重价值：
合规性保障：凝胶强度是可得然胶产品质量的核心指标之一，准确的测定是企业满足国家标准要求、通过原料验收和第三方检测的基本前提。
质量控制：通过凝胶强度的定量检测，企业可将产品不合格率大幅降低，减少客户投诉与退货成本。
研发支撑：凝胶强度数据可驱动工艺改进，帮助研发人员优化配方和工艺参数，缩短研发周期，加速新产品上市。
应用拓展：随着可得然胶在功能食品、肉制品、生物医药等高附加值领域的渗透率持续提升，凝胶强度检测已成为产业升级的核心技术支撑。
GB 28304-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶》为可得然胶凝胶强度的测定提供了科学、规范的技术依据。从仪器设备的选择、样品制备的精确控制到结果计算的标准化处理，每一个环节都直接影响着测定结果的准确性和可靠性。
济南西奥机电有限公司（CELTEC西奥）凭借在材料测试领域多年的技术积累，致力于为行业用户提供符合国家标准的高精度质构仪及专业的测试解决方案。除可得然胶凝胶强度测定外，西奥还擅长包装材料测试、医疗器械材料及包装测试、药品测试、胶粘剂测试、纺织品测试、纸张和纸板容器测试及质构分析等领域，并可针对特殊测试需求提供定制化服务和自动化改造方案。
如您对可得然胶凝胶强度测定或相关材料测试有任何疑问，欢迎与西奥机电的技术团队沟通交流。
本文依据GB 28304-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶》及相关技术资料撰写，仅供参考。具体测试操作请以标准原文为准。
公司地址：济南市工业北路5577号
公司邮箱：sales@celtec.cn
公司传真：0531-88977152
在线咨询
