鱼糜生产企业必看两大凝胶强度检测标准如何选择

一、引言

冷冻鱼糜作为鱼丸、蟹棒、鱼糕、鱼豆腐等鱼糜制品的核心原料，其凝胶强度是决定终端产品弹性和口感的关键质量指标。凝胶强度不仅是鱼糜加工企业质量控制的核心参数，也是上下游产业链贸易结算的重要依据。

目前，冷冻鱼糜行业同时存在两份关于凝胶强度检测的技术标准：国家标准GB/T 36187-2024《冷冻鱼糜》和水产行业标准SC/T 3702-2014《冷冻鱼糜》。两份标准对凝胶强度的定义、测试方法、等级划分既有高度一致性，又存在各自的特点和差异。对于鱼糜生产企业和鱼糜制品加工企业而言，准确理解两份标准的异同，合理选择适用的检测依据，是保障产品质量、满足客户要求、减少贸易纠纷的基础。

二、SC/T 3702-2014标准概述

2.1 发布背景

SC/T 3702-2014《冷冻鱼糜》是由中华人民共和国农业部发布的水产行业标准，于2014年6月1日发布，2017年6月1日正式实施。这是第一个冷冻鱼糜的行业标准。在该标准出台之前，冷冻鱼糜生产企业各有一套自己的企业标准，在对产品品质的判定与评价上存在差异，容易导致交易中的贸易纠纷。

2.2 主要内容

SC/T 3702-2014标准规定了冷冻鱼糜的原辅料、感官、理化指标和净含量的要求，描述了相应的试验方法，同时规定了检验规则、标识、包装、运输、贮存要求。

该标准在规范行业秩序方面具有里程碑意义。首先，标准规范了冷冻鱼糜的名词术语和定义，明确了“冷冻鱼糜"是原料鱼经去头、去内脏、采肉、漂洗、精滤、脱水、混合、速冻等工序生产的产品。其次，标准规范了加工过程，规定加工用水应为饮用水，符合《生活饮用水卫生标准GB5749》的规定。

2.3 凝胶强度测定方法

SC/T 3702-2014标准明确规定了凝胶强度的测定方法：向半解冻的鱼糜添加食用盐，经擂溃（或斩拌），再灌肠、加热、冷却后制成鱼糕，使用质构仪进行测试，探头挤压直至鱼糕破裂，测得破断力和破断距离，二者乘积即为鱼糜的凝胶强度。测试采用直径为5mm的球形探头，测试速度为60mm/min（即1mm/s），连续检测10个平行样，凝胶强度以克·厘米（g·cm）表示。

三、GB/T 36187-2024标准概述

3.1 发布背景

GB/T 36187-2024《冷冻鱼糜》是由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布的国家标准，于2024年9月29日发布，2025年4月1日正式实施，全部代替了GB/T 36187-2018版本。该标准归口单位为全国水产标准化技术委员会，主管部门为农业农村部，由中国水产科学研究院黄海水产研究所等单位起草。

GB/T 36187-2024修改采用国际标准ISO 23855:2021，实现了我国水产领域国际标准零突破。

3.2 主要内容

GB/T 36187-2024标准规定了冷冻鱼糜的原辅料、感官、理化指标和净含量的要求，描述了相应的试验方法，同时规定了检验规则、标识、包装、运输、贮存要求，适用于冷冻鱼糜的加工、生产和销售。

与2018版相比，2024版标准在适用范围、原料要求、检测方法等方面进行了修订和完善。新版标准对适用范围进行了更为明确的界定，强调了适用于以新鲜或冷冻鱼类为原料，通过加工处理后制成的冷冻鱼糜产品。

3.3 凝胶强度测定方法

GB/T 36187-2024标准对凝胶强度的测定方法与SC/T 3702-2014高度一致：使用直径5mm球形探头，测试速度60mm/min，通过穿刺测试获得破断力和破断距离，计算凝胶强度值（g·cm）。凝胶强度（单位：g·cm）等于破断力（F，单位：g）与破断距离（D，单位：cm）的乘积。

四、两项标准核心对比分析

4.1 标准属性与法律效力对比

GB/T 36187-2024作为国家标准，在全国范围内具有更广泛的适用性，是质检部门、第三方检测机构执行检测的依据。SC/T 3702-2014作为行业标准，主要在水产行业内具有指导意义。

4.2 凝胶强度定义对比

两项标准对凝胶强度的定义一致：凝胶强度 = 破断力 × 破断距离，以克·厘米（g·cm）表示。破断力反映凝胶体抵抗破坏的最大能力，对应咀嚼时的“韧性"或“硬度"；破断距离反映凝胶体在破裂前所能承受的形变程度，对应“弹性"或“脆度"。

4.3 检测方法对比

从检测方法来看，两份标准的核心测试参数一致，这为企业在不同标准之间的转换提供了便利。主要的差异体现在平行样数量的建议上：SC/T 3702-2014建议连续测定10个平行样以提高结果的可靠性，而GB/T 36187-2024则建议≥3次。

4.4 等级划分对比

两项标准在等级划分上保持高度一致，均根据凝胶强度值将冷冻鱼糜划分为七个等级。凝胶强度值越高，说明鱼糜的品质越好，制成的鱼糕口感和质地也更佳。

4.5 应用场景对比

SC/T 3702-2014适用场景：

• 水产行业内鱼糜生产企业的质量管控

• 鱼糜制品加工企业的进货检验

• 行业内贸易结算依据

GB/T 36187-2024适用场景：

• 质检部门依法监督检验

• 第三方检测机构出具检测报告

• 出口产品符合国际标准要求的依据

• 行业内质量分级和品牌建设

五、两项标准的关系与演变

GB/T 36187-2018实施后，我国冷冻鱼糜行业形成了国家标准与行业标准并存的局面。GB/T 36187-2024作为升级版国家标准，在继承SC/T 3702-2014核心测试方法的基础上，引入了国际标准ISO 23855:2021的技术要求，使我国冷冻鱼糜标准与国际接轨。

值得注意的是，SC/T 3702-2014标准已被国家标准GB/T 36187-2024所覆盖。根据中国标准在线服务网的查询信息，SC/T 3702-2014的标准状态已显示为“废止"。这意味着行业标准已被国家标准替代，企业在实际应用中应优先采用GB/T 36187-2024。

六、企业应用建议

6.1 建议优先采用GB/T 36187-2024

鉴于GB/T 36187-2024是最新发布的国家标准，且已覆盖SC/T 3702-2014的技术内容，建议企业在质量检测中优先采用GB/T 36187-2024。该标准修改采用国际标准ISO 23855:2021，有助于企业产品对标国际水平，为出口贸易奠定基础。

6.2 建立标准化检测流程

无论采用哪份标准，企业都应建立标准化的凝胶强度检测流程，包括：样品制备、参数设置、测试执行、结果计算四个环节，确保检测结果的准确性和可重复性。

6.3 选用符合标准的检测仪器

企业应选用符合两份标准技术要求的检测仪器。济南西奥机电有限公司研发的冷冻鱼糜凝胶强度测定仪，严格依据GB/T 36187和SC/T 3702标准设计，配备直径5mm球形探头，测试速度可在1-100mm/min范围内调节，位移精度达0.01mm，能够准确执行两份标准规定的检测方法，为鱼糜生产企业提供可靠的品质控制工具。

6.4 持续关注标准动态

随着行业发展和国际接轨，冷冻鱼糜相关标准将继续完善。企业应密切关注标准动态，及时调整内部质量控制体系，确保产品质量管理始终符合最新标准要求。

七、结语

GB/T 36187-2024与SC/T 3702-2014两份冷冻鱼糜标准在凝胶强度检测方法上高度一致，确保了标准交替期间的平稳过渡。GB/T 36187-2024作为最新国家标准，不仅在技术上与国际标准接轨，更在国家质量基础设施层面为冷冻鱼糜行业提供了统一规范。济南西奥机电有限公司冷冻鱼糜凝胶强度测定仪，以其精准的技术参数和双标准兼容能力，成为鱼糜生产企业质量控制的理想选择。通过正确理解和严格执行相关标准，鱼糜生产企业能够从源头保障产品品质，提升市场竞争力。