肉嫩度客观化评价的金标准：Warner-Bratzler剪切力法与MTT-01

在医药领域的原料质量控制、医用食品研发及产品合规性检测中，肉嫩度作为核心物性指标，直接关系到产品的口感一致性、营养释放特性及患者接受度。传统主观评价方法已无法满足现代质检的高度重复性与精度要求，而Warner-Bratzler剪切力（WBS）法凭借其标准化、可量化的优势，成为****的肉嫩度评价"金标准"。西奥机电推出的MTT-01肉嫩度测试仪，严格遵循NY/T 1180-2006 13 及 ASTM F558 等国际标准，通过精准复现WBS法核心原理，为医药行业提供客观、可靠的嫩度检测解决方案。

Warner-Bratzler剪切力法的科学基础
WBS法通过模拟人口咀嚼的力学过程，使用特制V型刀具垂直剪切肉样，记录切割过程中的最大峰值力值（单位：牛顿或千克力），以此量化嫩度。该方法的核心优势在于：

客观性：消除感官评价的主观偏差，输出数值化结果；

重复性：标准化操作流程下，实验结果相对偏差可控制在≤15%以内；

相关性：大量研究表明，WBS剪切力值与人类感官嫩度评分具有高度相关性（相关系数可达0.9以上。

MTT-01如何实现"金标准"技术复现
MTT-01测试仪集成了WBS法的核心技术与现代高精度传感技术：

专用WBS刀具系统：
采用60°夹角V型刃口设计，厚度3.0mm±0.2mm，确保剪切动作与标准**一致。刀具材质为高强度不锈钢，耐腐蚀且寿命长，适用于频繁检测场景。

高精度力学传感：
搭载进口力值传感器，分辨力达0.01N，测量误差≤±0.5% FS，支持第三方砝码校准追溯27，符合GMP/GLP对检测设备的计量验证要求。

标准化测试流程：
内置NY/T 1180-2006标准程序，自动引导用户完成样本制备（如沿肌纤维方向钻取直径1.27cm、长度≥2.5cm的肉样）、仪器校准（空载剪切力≤0.147N）10及测试操作（剪切速度1mm/s），确保数据可比性与合规性。

在医药质检中的核心应用价值
原料质量控制：
对医用胶原蛋白、明胶胶囊壳、肉源性营养制剂等原料进行嫩度分级，确保批次间一致性。

工艺优化与研发：
量化热处理、酶解、超声嫩化等工艺对蛋白质结构的影响，指导"老年友好型"低剪切力产品开发（如剪切力≤25N的易咀嚼肉制品）。

合规性认证：
输出带校准追溯的测试报告，满足NY/T 1180-2006、ASTM F558等标准要求，支持国内外市场准入。

操作注意事项
样本制备一致性：需严格剔除筋腱脂肪19，并控制加热条件（中心温度70℃）及冷却温度（0-4℃），以避免蛋白质变性差异引入误差。

仪器校准维护：每日使用前需进行空载校准及标准砝码验证，定期检查刀具刃口磨损情况（建议每2000次测试更换或磨削）。

环境控制：测试环境温度应稳定在15-25℃，避免温度波动影响肉样物性。

三个相关问答
问：MTT-01测试仪是否适用于医药领域的非肉類材料测试？
答：是的。MTT-01的WBS原理可扩展至药用明胶强度测试、蛋白制剂凝胶强度评估等领域，但需根据材料特性调整测试参数（如剪切速度）并建立内部验证标准。

问：如何保证MTT-01测试数据在医药合规审核中的接受度？
答：MTT-01严格遵循NY/T 1180-200613及ASTM F558等国际标准，支持第三方计量校准（误差≤±0.5%），输出数据带审计追踪功能，**GMP/GLP对检测数据的可追溯性与复核要求。

问：与感官评价相比，WBS法的主要优势是什么？
答：WBS法通过力学传感器输出客观数值（单位：N），消除个体感官差异；同时其测试结果与感官评分高度相关（研究显示相关系数可达0.9以上）6，且具有更高的重复性（相对偏差≤15%）和效率。