如何准确测量肉样剪切力？MTT-01操作步骤与注意事项

在医药及食品行业中，肉制品的嫩度与剪切力是评估产品质量的核心指标之一。MTT-01肉嫩度测试仪严格遵循《NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定 剪切力测定法》标准，通过高精度传感器和标准化流程，为医药质检、食品研发等领域提供可靠的剪切力测量解决方案。

标准化操作步骤

1. 样品制备
• 取样：选择新鲜肉样（长×宽×高≥6cm×3cm×3cm），剔除筋膜、脂肪及病变组织。

• 预处理：将肉样置于0-4℃冷库平衡0.5小时，随后在70℃水浴中加热30分钟，冷却至室温后吸干表面汁液。

• 钻切取样：使用直径1.27cm的圆形取样器，沿肌纤维平行方向钻取长度≥2.5cm的肉柱，取样位置距边缘≥5mm。

2. 仪器校准
• 空载校准：启动仪器前，检查空载剪切力（≤0.147N），确保误差≤±0.1%。

• 刀具安装：采用WBS标准刀具（刃口内角60°，厚度3.0mm±0.2mm），确保刀口与肌纤维垂直。

3. 剪切力测定
• 设置参数：剪切速度设定为1mm/s，启动测试后记录最大剪切力峰值（单位：N或kgf）。

• 数据采集：每个肉样至少测试3次，剔除异常值后取平均值，计算公式：

嫩度值（N）=（Σ有效剪切力 - 空载剪切力）/有效孔样数，允许相对偏差≤15%。

关键注意事项

• 环境控制：操作全程需在0-4℃冷库或洁净台进行，避免温度波动影响肉样结构。

• 样品污染：接触肉样的工具需酒精消毒，防止微生物污染导致数据偏差。

• 仪器维护：定期清洁刀具并涂抹润滑剂，避免残留物干扰测试精度；每季度使用标准砝码校准传感器。

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问答环节

Q1：MTT-01如何应对不同种类肉样的测试需求？
A：仪器支持多规格夹具（如果蔬、面制品），通过调整剪切速度（1-500mm/min）和刀具类型，可适配医药领域对复杂样品（如明胶、药片）的检测需求。

Q2：测试过程中出现数据波动，可能由哪些因素导致？
A：常见原因包括样品厚度不均、刀具钝化、环境温湿度超标。建议重新校准仪器并检查样品预处理流程。

Q3：如何确保测试数据符合GMP规范？
A：MTT-01内置数据追溯功能，支持USB导出原始数据，配合审计追踪模块，可完整记录操作人员、时间及参数设置，满足医药行业合规要求。