科学量化保水性：TEX仪器破解肉品持水密码

在肉制品加工领域，系水力（Water Holding Capacity, WHC）是衡量产品品质的关键指标，直接关联着肉品的嫩度、多汁性及经济价值。传统检测方法往往依赖离心或过滤等间接手段，难以真实反映肉品在加工或食用过程中的水分保持能力。TEX-01质构分析仪通过创新力学测试技术，为肉系水力评估提供了科学、精准的解决方案，成为肉制品企业优化工艺、提升品质的重要工具。

模拟真实场景，量化保水性能
TEX-01质构分析仪的核心优势在于其高度仿真的测试模式。针对肉系水力测试，仪器采用动态压缩-穿刺复合模式：探头以恒定速率穿透肉样，同步记录力值变化与形变数据。这一过程精准模拟了肉品在绞碎、挤压或咀嚼时的受力状态，通过分析力-位移曲线中的关键参数（如峰值力、能量吸收值），可量化评估肌肉纤维结构在受力时的水分保持能力。

多维度数据解析，破解保水机制
相较于传统方法的单一维度数据，TEX-01通过集成高精度力值传感器与智能算法，可输出多维度分析指标：

初始系水力：反映肌肉原始保水状态；
动态持水率：监测受力过程中的水分迁移规律；
结构破坏阈值：定位导致水分流失的临界应力点。
例如，在火腿肠质构测试中，仪器可区分不同配方（如磷酸盐添加量）对保水性的差异化影响，为配方优化提供数据支撑。
定制化测试方案，适配全产业链需求
TEX-01的开放性设计支持灵活扩展测试模块，覆盖肉制品全生命周期的质控需求：

原料筛选：快速对比不同供应商肉源的系水力差异；
工艺监控：在滚揉、腌制等工序中实时检测保水性变化；
成品评估：模拟运输振动或高温环境下的持水稳定性。
某肉制品企业应用案例显示，通过TEX-01优化斩拌工艺参数，其酱卤肉制品出品率提升2.8%，同时降低了12%的汁液流失率。
智能化分析平台，加速决策效率
配套软件可自动生成包含统计图表、趋势分析的检测报告，并支持与质构参数（如硬度、弹性）的关联分析。例如，通过建立系水力与咀嚼性的数学模型，企业可预测产品在不同烹饪条件下的口感表现，显著缩短新品开发周期。

结语
从实验室研发到工业化生产，TEX-01质构分析仪以精准的力学测试与数据解析能力，为肉制品行业构建了完整的系水力评估体系。在消费升级与降本增效的双重驱动下，这一技术工具正成为推动肉品品质升级的关键引擎，助力企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。