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冷冻鱼糜凝胶强度测试方法

更新时间:2024-01-16      点击次数:358

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冷冻鱼糜凝胶强度测试方法介绍

一、                      样品介绍

冷冻鱼糜是鱼糜的冷冻产品,它是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后,加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂,使其在低温下能较长时间保藏的一鱼糜制品鱼糜可以做成鱼丸、虾丸、鱼香肠、模拟虾肉、鱼糕多种冷冻调理食品,这些产品极大丰富市民菜篮子

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二、                      检测要求原理

作为冷冻调理食品重要原材料,凝胶强度是食品行业中一个重要的质量参数。例如,在鱼糜行业中,凝胶强度是决定仿蟹肉等鱼糜产品的质地和质量的关键因素。它会影响产品的口感、硬度和整体感官属性。凝胶强度测试是评估凝胶质地和质量的一个有价值的工具,特别是在鱼糜等行业,凝胶产品的一致性对消费者的满意度至关重要

本文依据国家标准《GB/T 36187-2018 冷冻鱼糜要求,介绍凝胶强度测试方法。

凝胶强度:规定条件下,使鱼糜受热凝固(制成鱼糕凝胶形成能力。

测试原理:解冻鱼糜添加食用盐、斩拌、灌肠、加热、冷却制成鱼糕。载物平台恒速相向运动,探头挤压直到鱼糕破裂,测得破断破断距离,二者乘积即为鱼糜凝胶强度。

三、                      测试仪器要求方法

测试速度60mm/min配有直径5mm球型探头。

根据标准要求,将样品预处理24mm鱼糕段,切面整齐、光滑,不得有破裂口。

处理好鱼糕样品置于载物平台上,中心对准探头载物平台探头60mm/min速度恒定相向运动,直至探头插入鱼糕中,测得破裂力(g表示,精确1g破断距离(cm表示,精确0.01cm10 平行样。

测得破断破断距离,二者乘积即为鱼糜凝胶强度。

四、                      检测仪器介绍

济南西奥机电有限公司---凝胶强度测试仪GST-01

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技术特征

7英寸人机交互系统,方便参数设置试验操作

工业级PLC控制系统

精密滚珠丝杆、速度位移控制精确

1~100mm/min试验速度任意调节

试验结束后,测量头自动回位,节省试验时间

仪器自带微型打印机,快速打印试验结果

限位保护自动保护功能保证操作运行安全

技术指标

试验范围:0~50N/5000g其他可选

检测精度:0.5%F.S

试验速度1~100mm/min范围内可调

位移精度:0.01mm

以上介绍了冷冻鱼糜凝胶强度要求以及测试方法,希望能给您带来帮助。济南西奥机电有限公司专业致力于实验室检测仪器研发、制造与销售。西奥不断研发与提升制造工艺与设计理念。产品凭借优良表现赢得了客户的广泛信赖并广泛服务于包装,食品,医药,塑料,纸制品,日化,质检机构,大专院校等领域。

   济南西奥机电有限公司始终以客户为中心,坚持为客户提供性价比及稳定性的产品与服务,立志于为广大用户提供优秀质量管控与研究设备。

 


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